Pannestekt lysing med brokkolini og smørsaus

Slik gjør du

Ovnsbakte poteter:
Krydde potetene med knust hvitløk (2 fedd), timian og rosmarin (1 kvist), salt, pepper og olje, bak i oven i ca. 30 – 35 minutter. Om du vil korte ned tiden kan du dampe potetene først, og redusere baketiden til 10 minutter.

Urteolje:
Urteoljen lager du med en bunt med basilikum og 4 dl olivenolje. Oljen varmes opp til den er ca. 60 grader. Tilsett basilikum og la det trekke i 5 minutter. Bland deretter sammen med en blender, før du siler alt gjennom en ostedukk eller vanlig klut.

Brokkolini:
Kok 5-6 buketter pr porsjon i salt vann i 3 minutter. Krydre deretter brokkolinien med urterolje, salt og pepper.

Smørsaus:
Buerre blanc lages ved at du tar 0,5 dl hvitvin, 0,2 dl hvitvinseddik og koker dette med en sjalottløk hakket i små terninger. Reduser veske-mengden til halvparten og tilsett litt kremfløte.

Trekk kjelen av pannen og tilsett 50g smør, som du har kuttet i terninger. Visp raskt til du har en kremet saus. Smak til med salt og pepper.

Lysing:
Skjær fisken i porsjonstykker på 200g pr filet. Krydre dem med salt og pepper mens du varmer opp pannen.

Når pannen er varm tar du i raps- eller solsikkeolje, og steker fisken på skinnsiden i 4 minutter. Snu deretter fisken over på den andre siden, og tilsett litt smør i pannen. Forsett å steke fisken i ett minutt til på lav varme, mens du øser over smør.

Garnityr:
Tørket vingetang friteres i 1 minutt, eller stekes i pannen sammen med fisken i 1 minutt. Ta gjerne en skje med ørretrogn eller kaviar på toppen som siste finish før du serverer retten.

Kilde: Fish Me | Foto: Smak av Kysten